Polpo alla luciana
Il polpo alla luciana è una ricetta tipica della cucina Napoletana. Il nome ha origine del quartiere di Santa Lucia, un’antico borgo di marinai esperti nella pesca del polpo verace. I pescatori stessi che cucinavano i polipi pescati venivano chiamati Luciani, da qui nasce il nome di questo piatto davvero ottimo. Si tratta di un secondo piatto o un sughetto che viene utilizzato per condire un primo piatto. Il sugo è insaporito da olive e capperi. Una cottura lunga e lenta che permette alle carni del mollusco di rimanere morbide e succose, fino alla fine della cottura. Non mi resta che lasciarvi alla ricetta e come sempre vi aspetto alla prossima. A presto!
Ingredienti per 4 persone
- 1kg di polpo o polipetti
- 1 spicchio di aglio
- q.b prezzemolo
- 400 gr di polpa di pomodo
- q.b olio di oliva extravergine di oliva
- una manciata di olive nere di gaeta
- una manciata di capperi
- q.b peperoncino
Preparazione
- Come prima cosa dedicatevi alla pulizia del polpo, lavatelo sotto l’acqua corrente, svuotate la sacca dalle interiora e eliminate la sabbia presente e per terminare eliminate gli occhi e il becco coriaceo al centro.
- Una volta pulito in una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino. Aggiungete il polpo sgocciolato e fategli prendere colore girandolo ogni tanto unendo anche il prezzemolo tritato.
- Non appena il polpo sarà diventato rossiccio unite la polpa di pomodoro, coprite con coperchio per circa 15 minuti e a questo punto unite le olive denocciolate e i capperi. Man mano che la cottura va avanti il polpo tenderà a togliere molta acqua per cui proseguite la cottura per altri 30 minuti circa togliendo il coperchio gli ultimi 10 minuti. Avendo aggiunto i capperi regolate di sale solo quasi verso la fine della cottura.
- Il polpo alla luciana è pronto per essere servito sia come antipasto o secondo accompagnato da crostini, bruschette e una bella manciata di prezzemolo tritato. Potete benissimo anche utilizzarlo come sughetto ad un bel primo di pasta.
