Taralli sugna e pepe

I Taralli sugna e pepe ( Taralli ‘Nzogna e Pepe) sono una ricetta tipica della Campania. Ricordo ancora quando 11 anni fa la prima volta il mio attuale marito mi disse, vuoi un tarallo e una birra? Io pensai subito al classico taralluccio (squisito sempre) ma non avrei mai pensato a qualcosa di cosi buono, friabile, croccante, dal sapore deciso di pepe e mandorle tostate. Sono ideali in ogni momento della giornata, come antipasto, come snack ma anche come aperitivo. Vi lascio la ricetta e sono certa che come me vi innamorerete di questi taralli. Come sempre vi aspetto alla prossima ricetta. A presto!

Ingredienti

500 gr di farina 00
180 gr di acqua
200 gr di strutto a temperatura ambiente
150 gr di mandorle con la buccia+ altre 30 per decorare
150 gr di lievito madre liquido rinfrescato oppure (8gr di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di zucchero
20 gr di sale
5 cucchiaini di pepe nero

Preparazione

Prima di tutto preparate un lievitino: sciogliete il lievito madre liquido (licoli) in 80 gr d’acqua (presi dal totale) e lo mescolate insieme a 100 gr di farina (presi dal totale) e il cucchiaino di zucchero. Stesso procedimento se utilizzate il lievito di birra fresco. Fate riposare all’incirca per 1 oretta coperto da pellicola.
Nel frattempo posizionate le mandorle su una teglia rivestita da carta forno e tostatele in forno preriscaldato a 200° per 5-6 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
Non appena si saranno raffreddate tritata una parte nel mixer e una parte con un coltello grossolanamente.
Riprendete il vostro lievitino e incorporate all’intento il restante della farina 400 gr, il restante acqua 100 gr e tutti gli altri ingredienti. Impastate a mano o in planetaria ma non eccessivamente, giusto un paio di minuti.
Formate una palla e iniziate a creare i vostri taralli: Per realizzare ogni tarallo, staccate dal totale 2 pezzi di impasto da 50 gr ciascuno e da ogni pezzo ricavate un filoncino lungo 20 cm, unite la punta e intrecciate i due filoncini, otterrete a questo punto una treccia e chiudetela unendo i due lembi. Terminate aggiungendo ad ogni tarallo 3 mandorle precedentemente bagnate (cosi da evitare che si stacchino nella cottura).
Trasferite i taralli distanziati tra di loro in una teglia rivestita da carta forno e lasciateli lievitare per circa 3 ore.
Infornate a 180° forno preriscaldato per 40 minuti circa, fateli raffreddare in forno spento con valvola aperta. Una volta completamente freddi rinfornate nuovamente a 150° per circa 15 minuti per dare la giusta croccantezza.