Zeppole di San Giuseppe al forno. La ricetta originale Napoletana!

Preparazione pasta choux

1. Mettete in una pentola acqua, burro e il sale, fate sciogliere il burro e portate ad ebollizione.
2. A questo punto unite la farina in una sola volta e con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolate fino a quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola.
3. Schiacciate leggermente il composto cosi da velocizzare il raffreddamento e una volta freddo trasferite il composto nella ciotola della planetaria, aggiungete le uova una alla volta,  lavorando il tutto con la frusta a foglia,( Se non possedete la planetaria potete effettuare questo passaggio a mano con un cucchiaio di legno) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, sarà perfetto quando il cucchiaio di legno rimane ben dritto nell’impasto.
4. Versate il composto in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di circa 12 mm (cornetto F5 ideale per zeppole ) e formate dei cerchi concentrici di  pasta,  su una teglia rivestita da carta forno.
5. Per la cottura in  Forno ventilato:  200°C per 20 minuti circa cuocendo le zeppole con lo sportello con valvola aperta. Potete benissimo inserire un pezzo di carta argentata arrotolata per far tenere semiaperto il forno. A cottura avvenuta lasciate raffreddare completamente le zeppole all’interno sempre con sportello semiaperto prima di tirarle fuori.
6. Per la cottura in Forno statico: 200°C per 10 minuti poi abbassare a 190°C per 15 minuti. Portare a temperatura a cuocere le zeppole con lo sportello del forno socchiuso. A cottura ultimata, spegnere il forno, lasciando la luce accesa, in modo che la ventola di raffreddamento resti accesa e giri, e lasciare raffreddare le zeppole in forno con lo sportello socchiuso.
7. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera:  Iniziate a scaldare il latte con la vanillina e la scorza di limone e nel frattempo in una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungete la farina o amido setacciato e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa, a questo punto a  filo unite il latte caldo ( se preferite potete lasciare le scorze di limone per un gusto ancora più deciso o rimuoverle). Riportate il tutto in pentola a fuoco medio e continuate a mescolare con l’aiuto di una frusta fino a quando la crema non si addensa. Il mio consiglio e di prepararla sempre la sera prima o almeno 6 ore prima dell’utilizzo. Una volta ben fredda trasferitela in frigorifero prima dell’utilizzo.
8. A questo punto potete farcire le vostre zeppole: Farcite le zeppole con crema pasticcera utilizzando la sac a poche con il cornetto preferito, io utilizzo sempre lo stesso con cui ho creato la zeppola. Potete decidere di farcirle all’interno tagliandole a metà  e poi finire anche in superficie o soltanto in superficie partendo dal centro cosi da riempire anche l’interno . Terminate con amarena sciroppata sulla crema e cospargete di zucchero a velo. Io amo anche le fragole in superficie come da foto. Buona zeppola di San Giuseppe a tutti voi!