Pane con le noci

Preparazione

1. Prima di iniziare con la preparazione del pane, rinfrescare (50 gr di licoli – 50 gr di acqua – 50 gr di farina) e farlo raddoppiare per circa 4 h.
2. Al raddoppio avvenuto sciogliere nella planetaria o in una ciotola se non si possiede la planetaria  il licoli con l’acqua, mescolate fino ad ottenere una bella schiumetta e aggiungete lo zucchero o il miele, continuate a mescolare e pian piano aggiungete parte della farina, a questo punto inglobate il sale non prima cosi evitate che il sale vada a contatto con il lievito. Continuate a mescolare o accendete la planetaria a velocità due e aggiungete l’altra metà della farina e le noci a pezzetti  e fate girare per un 5 minuti circa. Potete far girare la planetaria fino a quando non incorda l’impasto o continuare  a mano su una spianatoia.
3. Trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinato e iniziate a fare le pieghe di rinforzo.
4. Mettere a riposare per 20 minuti e fare le pieghe altre 3/4 volte ogni 30 minuti.
5. A questo punto mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata e fate riposare tutta la notte in frigorifero.
6. Al mattino riprendete l’impasto, ripetete le pieghe di rinforzo su un piano leggermente infarinato e ponete il panetto  infarinato in superficie in un cesto avvolto da uno strofinaccio, fate riposare almeno 4 h. Consiglio di farlo riposare in forno con luce accesa cosi da mantenere una temperatura costante.
7. Al raddoppio avvenuto capovolgere il panetto su una teglia ricoperta da carta forno e procedere con fare delle incisioni in superficie.
8. Cuocete in forno statico a 240°peri primi 15 minuti, poi proseguire per altri 30 minuti a 190°. Ricordate di posizionare una ciotola con acqua sul fondo del forno e di tenerla per tutta la cottura del forno. Lasciate raffreddare all’interno del forno su una gratella  con spiffero aperto per far fuoriuscire umidità creata all’ interno del forno questo permette al pane di non creare condensa e di mantenere la crosta fragante.