Torta menta, limone e mandorle
L’estate di solito prepariamo dolci che non richiedono la necessità di essere cotti e magari pensiamo che questi dolci potrebbero essere più rinfrescanti di altri ( da premettere che sono la prima che li prepara) ma oggi voglio parlarvi di questo dolce che trovo davvero fresco, buono e adatto anche nel periodo estivo. Una torta ideale a colazione ma anche a merenda magari accompagnata da una bibita fresca. Ideale anche per chi è intollerante al lattosio in quanto l’olio e l’acqua la rendono soffice e morbida anche dopo tre giorni. L’accostamento menta, limone e mandorle ha sorpreso anche me, gusti unici e decisi che piaceranno davvero a tutti. A questo punto non mi resta che lasciarvi la ricetta e come sempre vi aspetto alla prossima. A presto!
Ingredienti
- 100 gr di mandorle ridotte in polvere o farina di mandorle
- 260 gr di farina 00
- 180 gr di zucchero di canna
- 130 ml di acqua
- 130 ml di olio di semi di girasole
- succo di 2 limoni
- scorza di 2 limoni bio
- 1 bustina di lievito per dolci
- 5-6 foglie di menta
- fette di limone e menta per decorazione
Preparazione
- Iniziate a frullare mandorle e menta in un mixer e mettete da parte. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungete l’olio e l’acqua e il succo di limone e mescolate per amalgamare bene i liquidi alla crema.
- Unite successivamente le mandorle ridotte a farina o la farina di mandorle con la menta, la farina, il lievito e la scorza di limone e amalgamate il tutto per bene.
- Trasferite il composto in una teglia oleata e infarinata e infornata a 180° per circa 40 minuti.
- Fate raffreddare prima di servire decorando con fette di limone e menta fresca.
