Ragù di polpo: un superbo primo piatto di mare

Preparazione

1. Pulire per bene il polpo svuotandone la testa ed eliminando becco e occhi. Lavare bene il polpo e pulire bene le ventose. Se il polpo è piccolo o medio potete proseguire tagliandolo a pezzetti di circa 2 cm altrimenti se il polpo è grande vi consiglio di bollirlo per circa 15 minuti.
   
2. In una casseruola o padella dal fondo largo versare una bella quantità di olio d’oliva lo spicchio d’aglio e i gambi di sedano, non appena inizia il tutto a soffriggere aggiungere il polpo a pezzetti e farlo rosolare per bene per circa 30 minuti, ogni tanto staccando il polpo dalla padella.
   
3. Togliere lo spicchio d’aglio e i gambi di sedano e aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso, una volta che l’alcol sarà evaporato aggiungere il mix di aromi tagliati a pezzettini ( mezza cipolla, mezza carote e il gambo di un sedano) , il cucchiaio di concentrato e 4 cucchiai di passata di pomodoro.
   
4. Cuocere il ragù a fiamma bassa e con il coperchio fino a quando il polpo non sia tenero e di tanto in tanto aggiungere qualche bicchiere d’acqua.
5. Cuocere la pasta e quando mancano due minuti alla cottura trasferirla nella casseruola del ragù e mantecarla aggiungendo acqua di cottura della pasta.
6. Prima di servire il piatto decorate con del trito di prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone.

Buon appetito!!!